Kao i mnoge zaposlene žene, Esin deCarion provela je mnogo godina pokušavajući shvatiti kako uskladiti karijeru s punim radnim vremenom i zahtjeve punog radnog vremena kućnog života. Nakon 12 godina vođenja prvog Café de Esin u San Ramonu, a sada Esin Restaurant & Bara u Danvilleu sa svojim suprugom i partnerom Curtisom, čini se da je to konačno shvatila.



Kad nam se rodio prvi sin, natjerala sam se da pokrenemo vlastiti posao jer nisam htjela odustati od karijere, ali nisam htjela ni žrtvovati vrijeme sa svojom bebom. Mali kafić bio je savršeno rješenje, prisjeća se deCarion, odmarajući se od kuhinje u svom visoko cijenjenom dvogodišnjem američko-mediteranskom restoranu u šik centru Rose Garden u Danvilleu. Zamijenili smo roditeljske dužnosti i svi u kuhinji su se uključili. Ključ je uvijek pokazati poštovanje prema drugoj osobi i nikada ne zaboraviti da je on vaš partner u životu, kao i na poslu.

DeCarions su tim za kuhanje crack-a još od susreta u kulinarskoj školi 1990-ih. Nakon preseljenja u Bay Area, par je zajedno radio u Paragonu u San Franciscu prije nego što je 1998. otvorio svoj kafić San Ramon. Rana ptica po prirodi, kao i strastveni trkač, Esin je polako gravitirao s ukusne strane kuhinje u slatka da bi mogla u zoru ustati da trenira i napravi tijesto za pecivo.





Kafić je došao s ovom ogromnom kutijom za deserte usred blagovaonice, a mi nismo znali što bismo s njom, sjeća se. Budući da sam bila jutarnja osoba, prekvalificirala sam se za izradu peciva. Sigurno sam sto puta pravila beze prije nego što sam smislila savršen recept.

Danas Esinove baklave, pudingi od kruha, kolači od sira, meringue i torte definiraju jelovnik restorana s mediteranskim utjecajem koliko i prepoznatljiva slana jela koja uključuju pileća prsa zamotana u phyllo punjena fetom, kozjim sirom i grana padanom; i meze pladanj slastice od patlidžana, dolme, tabbouleh, hummus, pečenu fetu punjenu Anaheim papriku i domaću pita.



A sada je balansiranje deCarionovih dobro podmazana rutina: Esin dolazi rano i vodi smjenu za ručak, dok Curtis brine o doručku kod kuće i vozi njihove dječake u školu. Kasnije Curtis preuzima uslugu večere, tako da Esin može provoditi vrijeme s djecom.

Oni nastavljaju usavršavati viziju restorana o sezonskom, zdravom kuhanju, kao što je filtrirana kroz leću Esinovog djetinjstva u južnoj Turskoj i Curtisovog na obalnoj Floridi.



Još uvijek ne mogu reći da smo uspjeli, inzistira deCarion. Svako jutro se probudim i kažem kako ovo možemo učiniti boljim, kako da ostanemo u toku. U restoranskom poslu nikada ne možete odmarati na lovorikama. A istina je da to baš i ne volim.

Restoran & Bar Esin
750 Camino Ramon, Danville
925.314.0974, esinrestaurant.com




Torta beze od limuna s korom od đumbira

Uz dopuštenje Esina deCariona

Kora:
7-8 domaćih kolačića od đumbira (2 1/4 šalice zdrobljenih)

2 žlice otopljenog maslaca



Kekse usitnite u procesoru hrane dok ne budu fini. Umiješajte otopljeni maslac. Utisnite smjesu na dno i stranice 9-inčne posude za torte. Pecite na 325 stupnjeva 10 do 12 minuta. Staviti na stranu.

Punjenje:
4 jaja
2 žumanjka
1/2 šalice Meyer soka od limuna (ili običnih limuna)
3/4 šalice granuliranog šećera
5 unci neslanog hladnog maslaca, izrezanog na 1/2-inčne kocke
Korica Meyerovih limuna

U zdjeli od nehrđajućeg čelika umutite jaja i žumanjke. Dodajte limunov sok i šećer, miješajte dok ne postane glatko. Stavite posudu na tavu s kipućom vodom i kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. Maknite s vatre i odmah uronite posudu u kupelj s ledenom vodom tek toliko da se ohladi izvan posude (oko 10 sekundi). Izvadite iz ledene kupelji, dodajte maslac komad po komad. Dodajte koricu limuna. U pripremljenu tepsiju izlijte nadjev od limuna. Pecite oko 8 minuta dok se punjenje ne stegne. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.

Kolač od bjelanaca:
2/3 šalice bjelanjaka, topli (5 bjelanjaka)
1 šalica šećera
1/2 žličice kreme od kamenca

U zdjelu miksera stavite bjelanjke, šećer i kremu od tartara. Smjesu miješajte u kipućoj vodi dok se jaja ne zagrije, a dno posude toplo na dodir. Pričvrstite zdjelu na mikser i uz dodatak za pjenjač izmiksajte smjesu dok se ne stvore čvrsti i sjajni vrhovi. Rasporedite meringue preko poklopca za tart sve okolo do rubova i oblikujte ga da izgleda kao kupola. Spatulom za tijesto stvarajte vrhove povlačeći lopaticu prema gore. Formirajte dovoljno točaka da pokrijete cijeli kolač. Upotrijebite kuhinjsku lampu za puhanje kako biste beze lagano zapekli po cijelom tijelu.